搜索
搜索
巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，而在巧克力的世界中，生巧克力和熟巧克力是两种常见的品种。虽然它们都属于巧克力的范畴，但在制作过程、口感和保存方式等方面存在着一些明显的区别。
一、生巧克力是什么?
生巧克力，顾名思义，就是“新鲜的巧克力”。它在制作过程中加入了鲜奶油或洋酒，因此也被称为“生巧”。生巧克力最大的特点是入口即化，细腻柔滑，香味浓郁，真正达到了某芙广告中的“如丝般润滑”的口感。
二、生巧克力的制作过程
生巧克力在日本被称为“nama chocolate”，其中的“生”在日语中的发音是“nama”，意为“未加工的、没熟的”。生巧克力最初是在日本发明的，但严格来说并不能算是日本的原创，只能说是巧克力的一种改良。它是在欧洲国家甘纳许(Ganache)巧克力的基础上改良而成的新品种。相比传统的熟巧克力，生巧克力舍弃了口感略硬、味道太腻太甜的特点，甜味适中，口感柔滑，口味也更加丰富。
三、生巧克力与熟巧克力的区别
1. 制作原料不同
生巧克力是用可可粉、鲜奶油以及其他辅助材料加工制作而成。
熟巧克力是用可可液块、糖等材料加工制作而成。
2. 是否经过加热
生巧克力是没有经过高温加热的。
熟巧克力是经过加热处理的，使得保质期更长。
3. 外形和口感不同
熟巧克力经过高温加热固化后，几乎不含水分，口感硬脆，香味醇厚。
生巧克力为了达到入口即化、足够柔滑的口感，一般水分所占比重达到17%左右，形态也不像熟巧克力那样千篇一律的固体造型。
4. 保存温度不同
生巧克力要求低温冷藏，最佳存储温度是4-7℃。
熟巧克力的最佳存储温度是15-18℃。
5. 保质期不同
生巧克力的保质期通常只有30天左右，为了保证最佳口感，一些品牌甚至要求七天内吃完。
相比而言，熟巧克力更耐存储，保质期基本都长达12个月以上。
生巧克力和熟巧克力在制作原料、加工过程、口感和保质期等方面存在明显的区别。生巧克力以其入口即化、细腻柔滑的口感和浓郁的香味而受到喜爱，但由于没有经过高温加热，其保质期较短。
快审20元/站