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地沟油是指从废弃食物或残渣中提炼出来的油，包括回锅油等废弃食用油。许多油品业者从餐馆、饭店等回收已经使用过的废弃油进行重新加工处理，将地沟油当作食用油，引起了舆论关注。
地沟油在中国大陆的餐饮业市场占比超过十分之一，被用于制造各种食物，如便当店、炸鸡腿、炸薯条等等。消费者在食用这些食物时并不知道食油有毒。地沟油含有微生物、铅、苯并芘、黄曲霉毒素等物质，尤其苯并芘和黄曲霉毒素长期暴露可能有致癌风险。
地沟油的生产方法通常包括以下步骤：从餐厨垃圾坑渠中捞出类似稀糊的油脂膏状物，经过过滤、沉淀、分馏等步骤，制成地沟油。一些大型工厂还会使用分馏塔来提高生产效率，或者将劣质、过期、腐坏的动物皮、肉、内脏经过去色、分馏后生成油脂。其中一部分地沟油流入食用油市场冒充食用油，生产成本较低，而餐馆使用地沟油可以节省成本。
地沟油对健康的影响主要是由于其中的微生物、铅、苯并芘、黄曲霉毒素等物质。苯并芘和黄曲霉毒素长期暴露可能有致癌风险。
地沟油是指从下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼里的泔水加工提炼出的油脂，也包括劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出的油，以及被重复使用的炸食品的油等。地沟油的制作原料来源于餐厨垃圾，其中夹杂着农药残留、重金属污染物和致病菌。地沟油对人体的危害非常大，主要体现在以下几个方面：
1. 化学污染物：地沟油中含有大量的致病菌和化学残留物，如农药、重金属等。这些化学污染物会对人体的健康造成严重威胁，可能导致中毒、免疫系统受损、生殖系统问题等。
2. 致癌物质：地沟油在加热过程中会产生大量的致癌物质，如黄曲霉毒素和苯并芘。黄曲霉毒素是已知的毒性最强的致癌物质之一，其毒性是砒霜的68倍。苯并芘也是一种强烈致癌物质，长期摄入可能导致癌症发生。
3. 营养价值降低：地沟油经过多次加热和氧化后，其中的营养成分会大幅度降低，而且还会产生有害物质。长期摄入地沟油会导致营养不良和健康问题。
4. 食品安全隐患：地沟油的制作过程通常发生在非法小作坊或不具备卫生条件的环境中，缺乏监管和检测。这就增加了食品安全隐患，可能导致食物中毒和传染病的发生。
地沟油的危害不容忽视，对人体健康造成严重威胁。为了保护自己和家人的健康，我们应该选择正规渠道购买食用油和食品，避免摄入地沟油。
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